1 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
2 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
3 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
4 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
5 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
6 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
7 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
9 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
10 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
11 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
12 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
13 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
14 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
15 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
16 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
17 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
18 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
19 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
20 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
21 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
22 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
23 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
24 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
25 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
26 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
27 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
28 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
29 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
30 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
31 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
32 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
33 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
34 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
35 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
36 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
37 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
38 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
39 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
40 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
41 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
42 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
43 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
44 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
45 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
46 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
47 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
48 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
49 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
50 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
51 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
52 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
53 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
54 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
55 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
56 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
57 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
58 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
59 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
60 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |