1 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
2 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
3 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
4 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
5 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
6 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
7 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
8 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
9 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
10 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
11 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
12 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
13 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
14 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
15 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
16 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
17 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
18 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
19 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
20 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
21 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
22 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
24 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
25 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
26 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
27 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
28 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
29 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
30 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
31 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
32 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
33 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
34 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
35 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
36 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
37 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
38 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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X |
91.5% |
39 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
40 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
41 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
42 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
43 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
44 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
45 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
46 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
47 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
48 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
49 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
50 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
51 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
52 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
53 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
54 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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X |
87.1% |
55 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
56 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
57 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
58 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
59 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
60 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |