1 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
2 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
3 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
4 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
5 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
6 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
7 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
8 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
9 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
10 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
11 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
12 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
13 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
14 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
15 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
16 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
17 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
18 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
19 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
20 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
21 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
22 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
23 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
24 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
25 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
26 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
27 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
28 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
29 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
30 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
31 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
32 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
33 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
34 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
35 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
36 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
37 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
38 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
39 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
40 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
41 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
42 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
43 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
44 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
45 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
46 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
47 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
48 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
49 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
50 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
51 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
52 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
53 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
54 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
56 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
57 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
58 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
59 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
60 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |