1 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
2 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
3 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
4 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
5 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
X |
73.5% |
6 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
7 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
8 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
9 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
10 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
11 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
12 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
13 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
80.0% |
14 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
15 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
16 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
17 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
18 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
19 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
20 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
21 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
22 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
23 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
X |
70.8% |
24 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
25 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
26 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
27 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
28 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
29 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
30 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
31 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
32 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
33 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
34 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
35 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
36 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
37 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
38 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
39 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
40 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
41 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
42 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.7% |
43 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
44 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
45 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
46 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
47 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
48 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
49 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
50 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
51 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
52 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
53 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
54 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
55 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
X |
77.0% |
56 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
57 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
58 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
59 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
60 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |