1 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
2 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
3 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
4 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
5 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
6 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
O |
44.4% |
7 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
8 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
9 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
10 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
11 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
X |
69.2% |
12 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
13 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
14 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
15 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
16 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
17 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
18 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
19 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
20 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
21 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
22 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
23 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
24 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
25 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
26 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
27 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
28 |
다음 중 단당류인 것은?
|
X |
69.9% |
29 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
30 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
31 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
32 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
X |
86.2% |
33 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
34 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
35 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
36 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
37 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
38 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
39 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
40 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
41 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
42 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
43 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
45 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
X |
85.6% |
46 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
47 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
48 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
49 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
50 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
51 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
52 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
53 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
54 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
55 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
X |
76.3% |
56 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
57 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
58 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
59 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
60 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |