1 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
2 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
3 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
4 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
5 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
6 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
7 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
8 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
9 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
10 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
11 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.2% |
12 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
13 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
14 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
15 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
16 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
17 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
18 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
19 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
20 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
21 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
22 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
23 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
24 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
25 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
26 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
27 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
28 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
29 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
30 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
31 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
32 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
33 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
35 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
36 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
37 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
38 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
39 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
40 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
41 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
42 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
43 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
44 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
45 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
46 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
47 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
48 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
49 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
50 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
51 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
52 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
53 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
54 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
55 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
56 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
57 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
58 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
60 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |