1 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
2 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
3 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
4 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
5 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
6 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
7 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
8 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
9 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
10 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
11 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
12 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
13 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
14 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
15 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
16 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
17 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
18 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
19 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
20 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
21 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
22 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
23 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
24 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
25 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
26 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
27 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
28 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
29 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
30 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
31 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
32 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
33 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
34 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
35 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
36 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
37 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
38 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
39 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
40 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
41 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
42 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
43 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
44 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
45 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
46 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
47 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
48 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
49 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
50 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
51 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
52 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
53 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
54 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
55 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
56 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
57 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
58 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
59 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
60 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |