1 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
2 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
3 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
X |
93.2% |
4 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
5 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
6 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
7 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
8 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
9 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
10 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
11 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
X |
55.2% |
12 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
13 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
14 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
15 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
16 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
17 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
18 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
19 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
20 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
21 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
22 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
23 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
60.2% |
24 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
25 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
26 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
X |
94.9% |
27 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
28 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
29 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
30 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
31 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
32 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
33 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
34 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
35 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
54.4% |
36 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
37 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
38 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
40 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
41 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
42 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
43 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
44 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
X |
89.7% |
45 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
46 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
47 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
48 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
49 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
X |
90.7% |
50 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
51 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
52 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
53 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
54 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
55 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
56 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
57 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
58 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
59 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
55.4% |
60 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |