1 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
2 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
3 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
4 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
5 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
6 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
7 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
8 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
9 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
10 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
11 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
12 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
13 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
14 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
15 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
16 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
17 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
18 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
19 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
20 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
21 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
22 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
23 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
24 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
25 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
26 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
27 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
28 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
29 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
30 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
31 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
32 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
33 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
34 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
35 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
36 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
37 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
38 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
39 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
40 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
41 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
42 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
43 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
44 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
45 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
46 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
47 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
48 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
49 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
50 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
51 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
52 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
53 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
54 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
55 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
56 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
57 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
58 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
59 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
60 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |