1 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
2 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
3 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
4 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
5 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
6 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
7 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
8 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
9 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
10 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
11 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
12 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
13 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
14 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
15 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
16 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
17 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
18 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
19 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
20 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
21 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
22 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
23 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
24 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
25 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
26 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
27 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
28 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
29 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
30 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
31 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
32 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
33 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
34 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
35 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
36 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
37 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
38 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
39 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
40 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
41 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
42 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.6% |
43 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
44 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
45 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
46 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
47 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
48 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
49 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
50 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
51 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
52 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
53 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
54 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
55 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
56 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
57 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
58 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
59 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
60 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |