1 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
2 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
3 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
4 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
5 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
6 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
7 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
8 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
9 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
10 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
11 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
12 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
13 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
14 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
15 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
16 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
17 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
18 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
19 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
20 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
21 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
22 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
23 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
24 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
25 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
26 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
27 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
28 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
29 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
30 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
31 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
32 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
34 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
35 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
36 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
37 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
38 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
39 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
40 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
41 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
42 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
43 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
44 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
46 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
47 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
48 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
49 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
50 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
51 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
52 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
53 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
54 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
55 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
56 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
57 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
58 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
59 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
60 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |