1 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
2 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
3 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
4 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
5 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
6 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
7 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
8 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
9 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
10 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
11 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
12 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
13 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
14 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
15 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
16 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
17 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
18 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
19 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
20 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
21 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
22 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
24 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
25 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
26 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
27 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
28 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
29 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
30 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
31 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
32 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
33 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
34 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
35 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
36 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
37 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
38 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
39 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
40 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
41 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
42 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
43 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
44 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
45 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
46 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
47 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
48 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
49 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
50 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
51 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
52 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
53 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
54 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
55 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
56 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
57 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
58 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
59 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
60 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |