1 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
2 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
3 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
4 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
5 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
6 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
7 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
8 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
9 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
10 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
11 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
12 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
13 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
14 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
15 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
16 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
17 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
18 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
19 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
20 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
21 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
22 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
23 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
24 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
25 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
26 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
27 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
28 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
29 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
82.7% |
30 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
31 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
32 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
33 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
34 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
35 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
36 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
37 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
38 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
39 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
40 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
41 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
42 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
43 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
44 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
45 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
46 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
47 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
48 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
49 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
50 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
51 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
52 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
53 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
54 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
55 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
56 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
57 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
58 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
59 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
60 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |