1 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
2 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
3 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
4 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
5 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
6 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
7 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
8 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
9 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
10 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
11 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
12 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
13 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
14 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
15 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
16 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
17 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
18 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
19 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
20 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
21 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
22 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
23 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
24 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
25 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
26 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
27 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
28 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
29 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
30 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
31 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
32 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
33 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
34 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
35 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
36 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
37 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
38 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
39 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
40 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
41 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
42 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
43 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
45 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
46 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
47 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
48 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
49 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
50 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
51 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
52 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
53 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
54 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
55 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
56 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
57 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
58 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
59 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
60 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |