1 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
2 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
3 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
4 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
5 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
6 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
7 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
8 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
9 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
10 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
11 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
12 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
13 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
14 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
15 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
16 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
17 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
18 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
19 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
21 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
22 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
23 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
24 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
25 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
26 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
27 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
29 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
30 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
31 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
32 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
33 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
34 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
35 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
36 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
37 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
38 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
39 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
40 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
41 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
42 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
43 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
44 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
45 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
46 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
47 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
48 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
49 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
50 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
51 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
52 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
53 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
54 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
55 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
56 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
57 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
58 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
59 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
60 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |