1 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
2 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
3 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
4 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
5 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
6 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
7 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
8 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
9 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
10 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
11 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
12 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
13 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
14 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
15 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
16 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
17 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
18 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
19 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
20 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
21 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
22 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
23 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
24 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
25 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
26 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
27 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
28 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
29 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
30 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
31 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
32 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
33 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
34 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
35 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
36 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
37 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
38 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
39 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
40 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
41 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
42 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
43 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
44 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
45 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
46 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
47 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
48 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
49 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
50 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
51 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
52 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
53 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
54 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
55 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
56 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
57 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
58 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
59 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
60 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |