1 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
2 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
3 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
4 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
5 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
6 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
7 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
8 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
9 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
10 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
11 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
12 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
13 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
14 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
15 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
16 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
17 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
18 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
19 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
20 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
21 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
22 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
23 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
24 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
25 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
26 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
27 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
28 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
29 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
30 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
31 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
32 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
33 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
34 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
35 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
36 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
37 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
38 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
39 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
40 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
41 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
42 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
43 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
44 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
45 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
46 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
47 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
48 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
49 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
50 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
51 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
52 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
53 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
54 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
55 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
56 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
57 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
58 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
59 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
60 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |