1 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
2 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
3 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
4 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
5 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
6 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
7 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
8 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
31.9% |
9 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
10 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
11 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
86.6% |
12 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
13 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
14 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
15 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
16 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
17 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
18 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
19 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
20 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
21 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
22 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
23 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
24 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
25 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
26 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
27 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
28 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
29 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
30 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
31 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
32 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
33 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
34 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
35 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
36 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
37 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
38 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
39 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
40 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
41 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
42 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
43 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
44 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
45 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
46 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
47 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
48 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
49 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
50 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
51 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
52 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
53 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
54 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
55 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
56 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
57 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
58 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
59 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
60 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |