1 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
2 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
3 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
4 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
5 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
6 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
7 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
8 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
9 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
10 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
11 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
12 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
13 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
14 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
15 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
16 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
17 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
18 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
19 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
20 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
21 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
22 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
24 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
25 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
26 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
27 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
28 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
29 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
30 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
31 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
32 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
33 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
34 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
35 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
36 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
37 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
38 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
39 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
40 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
41 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
42 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
43 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
44 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
45 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
46 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
47 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
48 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
49 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
50 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
51 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
52 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
53 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
54 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
55 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
56 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
57 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
58 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
59 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
60 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |