1 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
2 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
3 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
4 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
5 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
6 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
7 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
8 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
9 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
10 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
11 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
12 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
13 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
14 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
15 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
16 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
17 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
18 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
19 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
20 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
21 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
22 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
23 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
24 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
25 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
26 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
27 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
28 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
29 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
30 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
31 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
32 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
33 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
34 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
35 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
36 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
37 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
38 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
39 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
40 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
41 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
42 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
43 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
44 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
45 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
46 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
47 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
48 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
49 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
50 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
51 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
52 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
53 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
54 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
55 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
56 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
57 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
58 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
59 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
60 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |