1 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
2 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
3 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
4 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
5 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
X |
54.1% |
6 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
7 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
8 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
9 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
10 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
11 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
12 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
13 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
14 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
15 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
34.0% |
16 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
17 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
18 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
X |
61.5% |
19 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
20 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
21 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
22 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
23 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
24 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
25 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
49.6% |
26 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
27 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
28 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
29 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
30 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
31 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
32 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
33 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
X |
60.5% |
34 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.4% |
35 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
36 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
37 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
X |
72.6% |
38 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
O |
19.2% |
39 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
40 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
41 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
42 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
43 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
44 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
45 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
46 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
47 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
48 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
49 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
50 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
74.5% |
51 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
52 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
53 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
54 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
55 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
56 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
57 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
58 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
59 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
60 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |