1 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
2 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
3 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
4 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
5 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
6 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
7 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
8 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
9 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
10 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
11 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
12 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
13 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
14 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
15 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
16 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
17 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
18 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
19 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
20 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
21 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
22 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
23 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
24 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
25 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
26 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
27 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
28 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
29 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.9% |
30 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
31 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
32 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
33 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
34 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
35 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
36 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
37 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
38 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
39 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
40 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
41 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
42 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
43 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
44 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
45 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
46 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
47 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
48 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
49 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
50 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
51 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
52 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
53 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
54 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
55 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
56 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
57 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
58 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
59 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
60 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |