1 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
2 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
3 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
4 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
5 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
6 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
7 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
8 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
9 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
10 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
11 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
12 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
13 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
14 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
15 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
16 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
17 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
18 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
19 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
20 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
21 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
22 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
23 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
24 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
25 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
26 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
27 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
28 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
29 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
30 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
31 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
32 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
33 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
34 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
35 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
36 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
37 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
38 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
39 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
40 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
41 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
42 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
43 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
44 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
45 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
46 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
47 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
48 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
49 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
50 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
51 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
52 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
53 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
54 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
55 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
56 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
57 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
58 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
59 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
60 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |