1 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
2 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
3 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
4 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
5 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
6 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
7 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
8 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
9 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
10 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
11 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
12 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
13 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
14 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
15 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
16 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
17 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
18 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
19 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
20 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
21 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
22 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
23 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
24 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
25 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
26 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
27 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
28 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
29 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
30 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
31 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
32 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
33 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
34 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
35 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
36 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
37 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
38 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
39 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
40 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
41 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
42 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
43 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
44 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
45 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
46 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
47 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
48 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
49 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
50 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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X |
88.6% |
51 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
52 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
53 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
54 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
55 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
57 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
58 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
59 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
60 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |