1 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
2 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
3 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
4 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
5 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
6 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
7 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
8 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
9 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
10 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
11 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
12 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
13 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
14 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
15 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
16 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
17 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
18 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
19 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
20 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
21 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
22 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
23 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
24 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
25 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
26 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
27 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
28 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
29 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
30 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
31 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
32 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
33 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
34 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
35 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
36 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
37 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
38 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
39 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
40 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
41 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
42 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
43 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
44 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
45 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
46 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
47 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
48 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
49 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
50 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
51 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
52 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
53 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
54 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
55 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
56 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
58 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
59 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
60 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |