1 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
2 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
3 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
4 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
5 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
6 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
7 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
8 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
9 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
10 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
11 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
12 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
13 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
14 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
15 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
16 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
17 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
18 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
19 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
20 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
21 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
22 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
23 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
24 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
25 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
26 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
27 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
28 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
29 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
30 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
31 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
32 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
33 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
34 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
35 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
36 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
37 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
38 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
39 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
40 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
41 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
42 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
43 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
44 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
45 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
46 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
47 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
48 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
49 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
50 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
51 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
52 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
53 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
54 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
55 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
56 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
57 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
58 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
59 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
60 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |