1 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
2 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
3 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
30.5% |
4 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
5 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
6 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
7 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
8 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
9 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
10 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
53.9% |
11 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
X |
86.5% |
12 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
13 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
14 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
15 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
16 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
17 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
18 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
X |
84.9% |
19 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
20 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
21 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
22 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
23 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
24 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
25 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
26 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.4% |
27 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
28 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
54.9% |
29 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
30 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
31 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
32 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
33 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
34 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
35 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
36 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
37 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
38 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
39 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
70.6% |
40 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
41 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
O |
72.0% |
42 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
43 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
44 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
45 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
46 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
47 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
48 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
49 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
50 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
51 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
51.0% |
52 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.4% |
53 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
54 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
55 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
56 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
57 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
58 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
47.2% |
59 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
60 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |