1 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
2 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
3 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
4 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
5 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
6 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
7 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
8 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
9 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
10 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
11 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
12 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
13 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
14 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
15 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
16 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
17 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
18 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
19 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
20 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
21 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
22 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
23 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
24 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
25 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
26 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
27 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
28 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
29 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
30 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
31 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
32 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
87.2% |
33 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
34 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
35 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
36 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
37 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
38 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
39 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
40 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
41 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
42 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
43 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
44 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
45 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
46 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
47 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
48 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
49 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
50 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
51 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
52 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
53 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
54 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
55 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
56 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
57 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
58 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
59 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
60 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |