1 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
2 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
3 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
4 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.5% |
5 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
7 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
8 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
9 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
10 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
11 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
12 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
13 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
14 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
15 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
16 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
17 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
18 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
19 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
20 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
21 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
22 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
23 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
24 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
25 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
26 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
27 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
28 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
29 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
30 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
31 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
32 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
33 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
34 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
35 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
36 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
37 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
38 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
39 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
40 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
41 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
42 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
43 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
44 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
45 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
46 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
47 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
48 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
49 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
50 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
51 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
52 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
53 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
54 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
55 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
56 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
57 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
58 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
59 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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X |
82.9% |
60 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |