1 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
2 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
X |
53.8% |
3 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
4 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
X |
44.3% |
5 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
6 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
7 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
8 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
9 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
10 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
11 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
O |
41.1% |
12 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
X |
78.1% |
13 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
14 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
16 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
17 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
18 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
19 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
20 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
21 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
22 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
23 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
24 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
25 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
26 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.9% |
27 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
28 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
X |
75.4% |
29 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
30 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
31 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
32 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
33 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
X |
75.7% |
34 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
35 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
36 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
37 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
38 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
39 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
40 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
41 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
42 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
43 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
44 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
45 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
46 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
47 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
48 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
49 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.7% |
50 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
51 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
52 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
O |
46.3% |
53 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
54 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
55 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
56 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
57 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
58 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
59 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
60 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |