1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
2 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
3 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
4 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
5 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
6 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
7 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
8 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
9 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
10 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
11 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
12 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
13 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
14 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
15 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
16 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
17 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
18 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
19 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
20 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
21 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
22 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
23 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
24 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
25 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
26 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
27 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
28 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
29 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
93.5% |
30 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
31 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
32 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
33 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
34 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
35 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
36 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
37 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
38 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
39 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
40 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
41 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
86.3% |
42 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
43 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
44 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
45 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
46 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
47 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
48 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
49 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
50 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
92.0% |
51 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
52 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
53 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
54 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
55 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
56 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
57 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
58 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
59 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
60 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |