1 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
2 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
3 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
4 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
5 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
6 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
7 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
8 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
9 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
10 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
11 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
12 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
13 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
14 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
15 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
16 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
17 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
18 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
19 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
20 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
21 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
22 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
23 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
24 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
25 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
26 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
27 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
28 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
29 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
30 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
31 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
32 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
33 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
34 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
35 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
36 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
37 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.1% |
38 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
39 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
40 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
41 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
42 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
43 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
44 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
45 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
46 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
47 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
48 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
49 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
50 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
51 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
52 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
53 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
54 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
55 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
56 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
57 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
58 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
59 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
60 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |