1 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
2 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
3 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
4 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
5 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
6 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
7 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
8 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
9 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
10 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
11 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
12 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
13 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
14 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
15 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
16 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
17 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
18 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
19 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
20 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
21 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
22 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
23 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
24 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
25 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
26 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
27 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
28 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
29 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
30 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
31 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
32 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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X |
95.5% |
33 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
34 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
35 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
36 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
37 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
38 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
39 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
40 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
41 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
42 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
43 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
44 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
45 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
46 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
47 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
48 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
49 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
50 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
52 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
53 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
54 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
55 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
56 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
57 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
58 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
59 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
60 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |