1 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
2 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
3 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
4 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
5 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
6 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
7 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
8 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
9 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
10 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
11 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
12 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
13 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
14 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
15 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
16 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
17 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
18 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
19 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
20 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
21 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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X |
96.5% |
22 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
23 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
25 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
26 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
27 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
28 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
29 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
30 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
31 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
32 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
33 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
34 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
35 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
36 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
37 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
38 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
39 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
40 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
41 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
42 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
43 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
44 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
45 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
46 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
47 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
48 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
49 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
50 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
51 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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X |
87.1% |
52 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
53 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
54 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
55 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
56 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
57 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
58 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
59 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
60 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |