1 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
2 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
3 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
4 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
5 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
6 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
7 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
8 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
9 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
10 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
11 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
12 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
13 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
14 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
15 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
16 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
17 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
18 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
19 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
20 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
21 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
22 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
23 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
24 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
25 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
26 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
27 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
28 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
29 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
30 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
31 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
32 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
33 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
34 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
35 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
36 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
37 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
38 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
39 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
40 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
41 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
42 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
43 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
44 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
45 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
46 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
47 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
48 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
49 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
50 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
51 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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X |
88.0% |
52 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
53 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
54 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
55 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
56 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
57 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
58 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
59 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
60 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |