1 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
2 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
3 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
4 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
5 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
6 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
7 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
8 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
9 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
10 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
11 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
12 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
13 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
14 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
15 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
16 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
17 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
18 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
20 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
21 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
22 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
23 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
24 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
25 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
26 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
27 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
28 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
29 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
30 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
82.4% |
31 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
32 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
33 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
34 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
35 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
36 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
37 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
38 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
39 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
40 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
41 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
42 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
43 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
44 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
45 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
46 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
47 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
48 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
49 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
50 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
51 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
52 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
53 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
54 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
55 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
56 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
57 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
58 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
59 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
60 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |