1 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
2 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
3 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
4 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
5 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
6 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
7 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
8 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
9 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
10 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
11 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
12 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
13 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
14 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
15 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
16 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
17 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
18 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
19 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
20 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
21 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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X |
90.2% |
22 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
23 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
24 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
25 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
26 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
27 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
28 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
29 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
30 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
31 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
32 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
33 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
34 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
35 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
36 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
37 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
38 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
39 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
40 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
41 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
42 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
43 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
44 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
45 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
46 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
48 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
49 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
50 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
51 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
52 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
53 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
54 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
55 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
56 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
57 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
58 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
59 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
60 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |