1 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
2 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
3 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
4 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
5 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
6 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
7 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
8 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
9 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
10 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
11 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
12 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
13 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
14 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
15 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
16 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
17 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
18 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
19 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
20 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
21 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
22 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
23 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
24 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
25 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
26 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
27 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
28 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
29 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
30 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
31 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
32 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
33 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
34 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
35 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
36 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
37 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
38 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
39 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
40 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
41 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
42 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
43 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
44 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
45 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
46 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
47 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
48 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
49 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
50 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
51 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
52 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
53 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
54 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
55 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
56 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
57 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
58 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
59 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
60 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |