1 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
2 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
3 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
4 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
5 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
6 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
7 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
8 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
9 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
10 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
11 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
12 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
13 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
14 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
15 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
16 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
17 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
18 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
19 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
20 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
21 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
22 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
23 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
24 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
25 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
26 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
27 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
28 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
29 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
30 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
31 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
32 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
33 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
35 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
36 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
37 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
38 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
39 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
40 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
41 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
42 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
43 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
44 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
45 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
46 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
47 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
48 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
49 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
50 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
51 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
52 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
53 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
54 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
55 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
56 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
57 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
58 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
59 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
60 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |