1 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
2 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
3 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
4 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
5 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
6 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
7 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
8 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
9 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
10 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
11 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
12 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
13 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
14 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
15 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
16 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
17 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
18 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
19 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
20 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
21 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
22 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
23 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
24 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
25 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
26 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
27 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
28 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
29 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
30 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
31 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
32 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
33 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
34 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
35 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
36 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
37 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
38 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
39 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
40 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
41 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
42 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
43 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
44 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
45 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
46 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
47 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
48 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
49 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
50 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
51 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
52 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
53 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
54 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
55 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
56 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
57 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
58 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
59 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
60 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |