1 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
2 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
3 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
4 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
5 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
6 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
7 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
8 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
9 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
10 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
11 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
12 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
13 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
14 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
15 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
16 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
17 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
18 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
19 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
20 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
21 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
22 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
23 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
24 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
25 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
26 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
27 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
28 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
29 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
30 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
31 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
32 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
33 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
34 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
35 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
36 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
37 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
38 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
39 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
40 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
41 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
42 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
43 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
44 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
45 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
46 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
47 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
48 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
49 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
50 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
51 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
52 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
53 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
54 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
55 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
56 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
57 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
58 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
59 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
60 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |