1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
2 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
3 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
4 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
5 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
6 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
7 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
8 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
9 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
10 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
11 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
12 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
13 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
14 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
15 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
16 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
17 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
18 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
19 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
20 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
21 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
22 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
23 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
24 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
25 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
26 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
27 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
28 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
29 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.2% |
30 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
31 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
32 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
33 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
34 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
35 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
36 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
37 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
38 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
39 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
40 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
41 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
42 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
43 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
44 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
45 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
46 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
47 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
48 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
49 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
50 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
51 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
52 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
53 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
54 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
55 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
56 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
57 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
58 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
59 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
60 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |