1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
2 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
3 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
4 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
5 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
6 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
7 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
8 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
9 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
10 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
11 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
12 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
13 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
14 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
15 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
16 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
17 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
19 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
20 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
21 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
22 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
23 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
24 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
25 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
26 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
27 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
28 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
29 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
30 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
31 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
32 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
33 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
34 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
35 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
36 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
37 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
38 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
39 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
40 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
41 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
42 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
43 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
44 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
45 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
46 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
47 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
48 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
49 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
50 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
51 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
52 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
53 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
54 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
55 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
56 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
57 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
58 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
59 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
60 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |