1 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
2 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
3 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
4 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
5 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
6 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
7 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
8 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
9 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
10 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
11 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
12 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
13 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
14 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
15 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
16 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
17 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
18 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
19 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
20 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
21 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
22 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
23 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
24 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
25 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
26 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
28 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
29 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
30 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
31 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
32 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
33 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
34 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
35 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
36 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
37 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
38 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
39 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
40 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
41 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
42 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
43 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
44 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
45 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
46 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
47 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
48 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
49 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
50 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
51 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
52 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
53 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
54 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
55 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
56 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
57 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
58 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
59 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
60 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |