1 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
2 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
3 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
4 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
5 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
6 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
7 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
8 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
9 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
10 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
11 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
12 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
13 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
14 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
15 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
16 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
17 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
18 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
20 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
21 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
22 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
23 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
24 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
25 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
26 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
27 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
28 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
29 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
30 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
31 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
32 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
33 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
34 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
35 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
36 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
37 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
38 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
39 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
40 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
41 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
42 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
44 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
45 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
46 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
47 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
48 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
49 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
50 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
51 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
52 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
53 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
54 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
55 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
56 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
57 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
58 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
59 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
60 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |