1 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
2 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
3 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
4 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
5 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
6 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
7 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
8 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
9 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
10 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
11 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
12 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
13 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
14 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
15 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
16 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
17 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
18 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
19 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
20 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
21 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
22 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
23 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
24 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
25 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
26 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
27 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
28 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
29 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
30 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
31 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
32 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
33 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
34 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
35 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
36 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
38 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
39 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
40 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
41 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
42 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
43 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
44 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
45 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
46 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
47 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
48 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
49 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
50 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
51 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
52 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
53 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
54 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
55 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
56 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
57 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
58 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
59 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
60 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |