1 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
2 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
3 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
4 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
5 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
6 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
7 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
8 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
9 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
10 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
11 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
12 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
13 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
14 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
15 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
16 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
17 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
18 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
19 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
20 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
21 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
22 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
23 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
24 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
25 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
26 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
27 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
28 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
29 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
30 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
31 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
32 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
33 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
34 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
35 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
36 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
37 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
38 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
39 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
40 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
41 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
42 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
43 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
44 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
45 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
46 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
47 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
48 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
49 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
50 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
51 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
52 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
53 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
54 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
55 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
56 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
57 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
58 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
59 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
60 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |