1 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
2 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
3 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
4 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
5 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
6 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
7 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
8 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
9 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
10 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
11 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
12 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
13 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
14 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
15 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
16 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
17 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
18 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
19 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
20 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
21 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
22 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
23 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
24 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
25 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
26 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
27 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
28 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
29 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
30 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
31 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
32 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
33 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
34 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
35 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
36 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
37 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
38 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
39 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
40 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
41 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
42 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
43 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
44 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
45 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
46 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
47 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
48 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
49 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
50 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
51 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
52 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
53 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
54 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
55 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
56 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
57 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
58 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
59 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
60 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |