1 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
2 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
3 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
4 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
5 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
6 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
7 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
8 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
9 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
10 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
11 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
12 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
13 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
14 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
15 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
16 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
17 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
18 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
19 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
20 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
21 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
22 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
23 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
24 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
25 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
26 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
27 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
28 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
29 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
30 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
31 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
32 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
34 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
35 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
36 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
37 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
38 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
39 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
40 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
41 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
42 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
43 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
44 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
45 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
46 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
47 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
49 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
50 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
51 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
52 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
53 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
54 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.1% |
55 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
56 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
57 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
58 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
59 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
60 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |