1 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
2 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
3 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
4 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
5 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
6 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
7 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
8 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
9 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
10 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
11 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
12 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
13 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
14 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
15 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
16 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
17 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
18 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
19 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
20 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
21 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
22 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
23 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
24 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
25 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
26 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
27 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
28 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
29 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
30 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
31 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
32 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
33 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
34 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
35 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
36 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
37 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
38 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
39 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
40 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
41 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
42 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
43 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
44 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
45 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
46 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
47 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
48 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
49 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
50 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
51 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
52 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
53 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
54 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
55 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
56 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
57 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
58 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
59 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
60 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |